Destinatarios

Empleados Públicos de la junta de Extremadura de la especialidad de: Cocinero/a, Ayudante de cocina, Responsables de organización de centros residenciales y Nutricionistas.

Tendrá preferencia el personal mencionado en el orden que aparece.

Contenidos

1. Presente, pasado y futuro de la cocina de colectividades
2. Nuevos modelos organizativos de la cocina
3. Programas de gestión de cocina: generación de menús, rotación de menús, cotización de elaboraciones, gestión de almacén, etc.
4. Producción de menús teniendo en cuenta las orientaciones alimentarias actuales y asociándolas a las prescripciones más habituales en la alimentación hospitalaria.
5. Técnicas de cocinado.
6. Manipulación de alimentos, seguridad alimentaria
7. Identificación de maquinaria y utillaje de uso máscomún en cocina
8. Tecnología alimentaria al servicio de la producción alimentaria en hostelería
9. La producción agroalimentaria de cercanía

Objetivos

· Realizar menús que satisfagan las necesidades alimentarias de esta sociedad cada vez más heterogénea.
· Conocer variedades de dietas para poder atender y entender las composiciones de cada una de ellas.
· Desarrollar nuevas técnicas de producción alimentaria.
· Reproducir sistemas de conservación naturales, convertidos en técnicas culinarias.
· Formar de manera continua a los manipuladores en seguridad alimentaria, Intolerancias, alergias, etiquetado de productos, deontología profesional, toxiinfecciones alimentarias, etc.
· Conocer las prestaciones que ofrecen las máquinas, pequeño menaje y utillaje de uso habitual en cocina.
· Establecer procesos de producción a través de la tecnología y cumpliendo el principio de “la marcha hacia delante”.