Destinatarios

Empleados públicos de la Junta de Extremadura.

Tendrán preferencia los Directores, Subdirectores, Cocineros, Jefes de Cocina, Ayudantes de Cocina, Jefes de Internado y Camareros/limpiadores, adscritos a los centros con servicio de comedor público de la Junta de Extremadura.

Contenidos

1. Alimentación equilibrada: su papel en la prevención de las alergias alimentarias.
2. Técnica para elaborar menús equilibrados y análisis de la calidad nutricional de los productos procesados.
3. Conceptos generales sobre las alergias e intolerancias alimentarias más frecuentes.
4. Protocolo de actuación ante una reacción alérgica y shock anafiláctico.
5. Buenas prácticas de manipulación de alérgenos alimentarios. Prevención de la contaminación cruzada.
6. Identificación de alérgenos en el etiquetado de los alimentos.

Objetivos

• Conocer la relación entre alimentación, microbiota y alergias.
• Identificar las bases para mantener un intestino saludable mediante la alimentación equilibrada.
• Manejar métodos prácticos para la elaboración de menús equilibrados.
• Adquirir herramientas para la prevención y control de las alergias alimentarias en las cocinas y comedores públicos.
• Identificar una reacción alérgica a alimentos y las acciones para actuar.
• Adquirir las competencias básicas para aplicar los primeros auxilios frente a una reacción alérgica.