JORNADAS SOBRE ENFERMEDAD CELIACA. ELABORACIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN
CÓDIGO: 2025.00.B.113.01 - PLAZAS: 175 - HORAS: 10
Destinatarios
Cocineros, ayudantes de cocina, camarero-limpiadores y encargados de almacén de la Junta de Extremadura.
Contenidos
1. Definición de enfermedad celiaca, síntomas y patologías relacionadas con la enfermedad celiaca.
2. Clasificación de alimentos: Dieta sin gluten
2.1 Productos Genéricos
2.2 Productos No Genéricos (Convencionales, específicos y no aptos)
3. Contacto cruzado en la cocina.
3.1 ¿Cómo hacer la compra?
3.2 Lectura de etiquetado. Identificación de alérgenos en el etiquetado de alimentos.
3.3 Organización y almacenamiento de la compra
3.4 Manipulación en sala y cocina
3.5 Cocción y/o calentamiento de alimentos
3.6 Regeneración de platos
3.7 Emplatado
3.8 Limpieza
4. Servicio en mesa
5. Manual de buenas prácticas
6. Seguridad alimentaria en el mundo de la restauración. Legislación y etiquetado
Objetivos
• Actualizar los conceptos básicos para el manejo de la Enfermedad Celiaca (EC) y la dieta sin gluten.
• Favorecer la seguridad alimentaria de las personas celiacas mediante el asesoramiento al personal de cocina.
• Facilitar conocimientos necesarios para una adecuada manipulación de alimentos y ofrecer dieta sin gluten
• Manejar métodos prácticos para la elaboración de menús sin gluten.
• Adquirir herramientas para la prevención y control de menús sin gluten en las cocinas.
• Ampliar la oferta sin gluten en el mundo de la restauración.
• Fomentar la Integración social del colectivo celiaco.
• Conocer los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celíacos.
